Abgeschlagene Senfsoße

Zutaten:
4 Eier, 1 kleines Glas Senf nach Belieben, ca. ½ L Wasser, ca. ½ L trockenen Wein, 1 EL feinen Zucker, 1 kräftige Prise Salz, ca. 100 g gute Butter.

Zubereitung:
In einen feuerfesten Topf zuerst die Eier, dann Senf, Zucker und Salz hinein geben, dann Wasser und Wein dazu gießen, das ganze dann bei geringe Hitze mit dem Schneebesen kräftig schlagen, solange schlagen bis kurz vor dem Aufkochen.

Zum Schluss noch die Butter stückchenweise hinein geben, diese dann zügig unterrühren, kurz aufkochen lassen, danach von der Kochstelle nehmen und noch einige Minuten weiter schlagen.