Senfsauce

Zutaten:
3 frische Eigelb, 150 g Joghurt, 100 g Butter, 1 EL Senf, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Zucker, 1/2 Bund Estragon

Zubereitung:
Die Butter wird in einem kleinen Topf zum Schmelzen gebracht, dann zum Abkühlen zur Seite gestellt. Die Eigelbe werden mit dem Senf, dem Zitronensaft und dem Joghurt im hießen Wasserbad cremig geschlagen. Dann wird die abgekühlte, noch flüssige Butter langsam eingerührt. Der Estragon wird gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt. Pfeffer, Salz und Zucker in die Sauce rühren, zum Schluss den gehackten Estragon unterheben.

Die Senfsauce passt zu warmem und kaltem Fisch, außerdem zu Fischfondue.