Scharfer Nudelsalat
Scharfer Nudelsalat zubereiten
Zutaten:
120 g Nudeln nach Wahl, 1 kleines Bund Rucola, 300 g Tomaten, 40 g Tomatenmark, 20 g Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 TL gekörnte Brühe, 1 TL Harissa, 2 EL Kapern
Zubereitung:
Die Nudeln werden wie auf der Packung angegeben gegart, dann zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Die Tomaten werden entkernt und in Würfel geschnitten, die Kapern werden gehackt.
Den Rucola nach dem Waschen trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Der Parmesan wird in Späne gehobelt.
Tomatenmark, 3 EL heißes Wasser, Brühe, Olivenöl, Harissa und Kapern gut verrühren, dann mit den Nudeln und den Tomaten mischen und mit Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss wird der Rucola untergemischt.
Den Salat auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.