Schmetterlingsnudeln in Kräutersoße
Schmetterlingsnudeln in Kräutersoße mit Gemüse
Zutaten:
150 g Zuckerschoten, je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Basilikum, Pfeffer, Salz, 1 EL Öl, 400 g Farfalle, 400 g Schweinefiletscheiben, 300 g Crème fraîche, 200 g zarte Möhrchen
Zubereitung:
Zuckerschoten waschen, putzen. Möhren schälen, abspülen, in Stücke schneiden (schräg).
1/8 l leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Möhrenstücke bissfest kochen. Nach ungefähr 4 Minuten die Zuckerschoten zugeben, weitere 4 Minuten mitgaren. Petersilie, Schnittlauch und Basilikum kurz, aber gründlich abbrausen, trocken schwenken.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Basilikum und Petersilie klein hacken. Crème fraîche dem Gemüse beigeben, pfeffern. Die frischen Kräuter überstreuen, Soße warm stellen.
Schmetterlingsnudeln „al dente“ kochen, abgießen, abtropfen lassen.
Öl erhitzen, Filetscheiben ca. 4 Minuten von beiden Seiten anbraten, würzen. Gemüse und Nudeln vermengen, mit Medaillons servieren.