Tortellini-Salat mit Roter Bete

Zutaten:
480 g fertig gegarte Tortellini nach Wahl, 400 g rote Bete (aus dem Glas), 8 EL von dem Rote-Bete-Saft, 4 Lauchzwiebeln, 250 g Joghurt (1,5 % Fett), Pfeffer, Salz, 2 EL ÖL, 3 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Die Tortellini in eine Schüssel geben. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

Die Rote Bete abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und die Rote Bete in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und rote Bete mit den Tortellini mischen.

Für das Dressing den Joghurt mit dem Rote-Bete-Saft, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss die Walnüsse unterrühren. Das Dressing unter den Salat mischen.

Den Tortellini-Salat auf Tellern anrichten und servieren. Da die Tortellini sehr sättigend sind, braucht dieses Gericht keine weiteren Zutaten.