Bunte Kartoffelpuffer

Zutaten:
2 Kohlrabi, 4 Kartoffeln, 4 Karotten, ½ Tasse Milch, 1 Prise Muskat, 2 Eier, 1 Tasse Vollkornmehl, Schnittlauch, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Kartoffelpüreeflocken zum Binden, ¼ Tasse Gemüsebrühe, 1 El süßer Senf, 200 g geriebener Gouda, Butterschmalz zum Ausbraten

Zubereitung:
Kohlrabi, Kartoffeln und die Karotten schälen, waschen, grob raspeln. Gemüsebrühe erhitzen, Gemüse darin kurz blanchieren. Mit dem Schaumlöffel in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen, anschließend in eine Schüssel umfüllen.

Geriebenen Gouda, Vollkornmehl, Schnittlauchröllchen, Senf, Eier, Milch nacheinander mit dem Gemüse verrühren. Mit weißem Pfeffer aus der Mühle, Salz und frisch geriebener Muskatnuss geschmacklich abrunden, mit Kartoffelpüreeflocken binden.

Im erhitzten Butterschmalz Kartoffelpuffer unter Wenden goldgelb braten, auf Küchenkrepp legen.

Dekorativ anrichten, je nach Belieben mit Quark- oder Joghurtsauce servieren.