Süßkartoffel-Curry
Süßkartoffel-Curry zubereiten
Zutaten:
200 g Kartoffeln, 500 g Süßkartoffeln, 250 g Frühlingszwiebeln, 250g g grüne Bohnen, 300 g Möhren, 10 g Ingwer, 3 rote Chilischoten, 1 TL Kurkuma, 2 Msp. Kardamom, 2 Msp. Nelken, 3 Msp. Paprika rosenscharf, 3 Msp. Kreuzkümmel, ¼ l Gemüsebrühe, ¼ l Kokosmilch, 5 EL Öl, 100 g Joghurt (1,5 % Fett), Salz
Zubereitung:
Die Bohnen werden gewaschen und geputzt, dann halbiert und in kochendem Wasser blanchiert. In einem Sieb abkühlen lassen. Die Chilis werden entkernt und in feine Streifen geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen und geputzt. Die weißen Teile werden gehackt, das Grüne in Streifen geschnitten. Die Kartoffeln, die Süßkartoffeln und die Möhren werden in Stücke geschnitten. Der Ingwer wird geschält und gerieben.
3 EL Öl in einem Topf heiß werden lassen, dann die Frühlingszwiebeln, die Chilis, die Gewürze und Knoblauch hinein gegeben. Der größte Teil der Mischung wird aus der Pfanne genommen und beiseite gestellt. Dann das übrige Öl in die Pfanne geben, dann die beiden Kartoffelsorten darin anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Nach 7 Minuten Garzeit das Gemüse zufügen, auch die vorher zur Seite gestellte Zwiebelmischung. Einen Esslöffel der Zwiebelmischung vorher abnehmen und mit dem Joghurt verrühren. Das Curry nach drei Minuten Garzeit salzen.
Das Curry auf vier Teller verteilen und mit dem Joghurt-Dipp servieren.