Tagliatelle mit Auberginen
Tagliatelle mit Auberginen und Tomaten
Zutaten:
½ Dose geschälte Tomaten, 500 g Auberginen, 2 Knoblauchzehen, Salz, 1 großes Bund Basilikum, 50 g geriebener Parmesan, Öl, Pfeffer, 240 g Tagliatelle (Bandnudeln)
Zubereitung:
Auberginen waschen, trocknen, längs halbieren, in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen, vermischen, stehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten anbraten. Knoblauchzehen abziehen, über die Auberginen pressen, mitbraten.
Unter Rühren die geschälten Tomaten mit dem Saft zufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, 10 Min. köcheln. Tagliatelle in reichlichem Salzwasser 7-8 Min. bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen, anrichten.
Auberginen abschmecken, ggf. nachwürzen und über die Bandnudeln geben. Basilikum abspülen, trocken schütteln, klein hacken, über das Gericht streuen. Parmesan frisch darüber reiben, servieren.