Creme-Karotten auf Pasta
Creme-Karotten auf Pasta zubereiten
Zutaten:
400 g Bandnudeln , 500 g zarte Karotten, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, 1 Prise Zucker, 200 ml Sahne, 1 Eigelb, 11/2 TL Senf, Salz, 1/8 l Gemüsebrühe, 1 Tl Koriandersamen
Zubereitung:
In reichlich Salzwasser die Bandnudeln nach Packungsvorschrift „al dente“ kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
Karotten schälen, waschen, in feine Scheibchen schneiden, Anschließend in die Brühe geben. Die Scheiben sollten nur ca. 3 Minuten in der Gemüsebrühe verbleiben, damit sie bissfest bleiben.
Senf, Eigelb, Sahne mit ½ Tasse Karottenbrühe verrühren, eine Knoblauchzehe dazu pressen. Bei geringer Hitzezufuhr unter Rühren erwärmen, nicht kochen. Koriandersamen zerstossen, die Soße verfeinern.
Mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und einer Prise Zucker abrunden. Bandnudeln mit Creme-Karotten, bestreut mit Petersilie servieren.