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Tagestipp

Peking Ente

Zutaten:
1 Ente, 4 EL dunkle Sojasauce, 75 ml trockener Sherry, 0,5 TL geriebener, frischer Ingwer, 1 TL Honig, Salz

Zubereitung:
Die Ente innen und aussen gut waschen und trockentupfen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 10 Sekunden blanchieren. Am Hals zum Trocknen aufhängen.

Den Honig mit Sojasauce, Sherry, Ingwer und Salz zu einer Glasur verrühren und die ganze Ente (innen und aussen) damit einreiben. Am Hals ca. 5 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Die Ente soll glasig aussehen. Ggf. den Vorgang wiederholen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Ente mit "wenig Auflage" auf den Gitterrost legen. Darunter ein Backblech mit etwas Wasser fürs Fett. Ca. 100 Minuten garen. Nach der halben Garzeit, die Ente wenden und die Temperatur auf ca. 150 Grad reduzieren. Ziel ist eine knusprige Ente.

Die Haut und das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden, auf einer warmen Platte servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Reis - Gemüse

Bayrische Küche

Die bayerische Küche ist in erster Linie rustikal, herzhaft und ländlich; modischen, trendigen Küchenfirlefanz sucht man hier vergeblich. Typisch sind die zahl- und variantenreichen Fleischgerichte ebenso wie Klöße und Mehlspeisen.

Bis heute sind die regional naheliegenden Einflüsse aus Österreich und Böhmen deutlich zu schmecken, ebenso wie jene aus Franken und Schwaben.

Die bayrische Küche ist sehr nahrhaft und gehaltvoll, es empfiehlt sich daher, die Portionen nicht allzu üppig zu dimensionieren. Richtig zünftig werden die Gerichte oft nur mit dem passenden Getränk, hierbei profitieren Genießer unbedingt von der Vielfalt der bayrischen Biere von Weiß- bis Starkbier. Als Verdauungshilfe haben sich Enzian-, Bärwurzschnaps und Obstler bewährt.

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