Eierauflauf mit Gemüse
Eierauflauf mit viel Gemüse
Zutaten:
200 g Möhren, 2 Scheiben Staudensellerie, 2 Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 300 g Mangold, 2 Kohlrabi, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Muskat, 50 g Mehl 50 g Butter, 125 g geriebenen Gouda, 6 Eier
Zubereitung:
Möhren, Sellerie, Kohlrabi putzen, Mangold waschen. Teils in Stifte, Streifen schneiden oder hobeln. Knoblauchzehe und Lauchzwiebeln abschälen. Lauchzwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Eier inzwischen hart kochen, abkühlen, schälen.
Die Butter in einer Pfanne auslassen, Mehl darin anschwitzen. Milch angießen, verrühren, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebener Muskatnuss würzen. Sauce abschmecken und einen kleinen Teil in eine Auflaufform geben. Gemüsemischung und die Eier in der Form verteilen. Die restliche Sauce über die Eier und das Gemüse gießen. Mit geriebenem Gouda bestreuen, 15 Minuten überbacken.