Gemüse-Muffins

Zutaten:
1 Packung Tiefkühl-Gemüse (Pfannengemüse, fertig gewürzt), 1 TL Öl, 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 2 Eier, 200 g Kräuter-Frischkäse, etwas Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C). Die Muffinsförmchen eventuell etwas einfetten (ist bei Papierförmchen nicht nötig).

Das Gemüse nach den Angaben auf der Packung garen. Aus Mehl, Backpulver, Frischkäse, Eiern und Salz einen geschmeidigen Teig herstellen. Zum Schluss das etwas abgekühlte Pfannengemüse unterheben. Den Teig zur Hälfte in die Muffinsförmchen füllen und die Muffins im Backofen ungefähr 20 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Gemüse-Muffins sind auch solo ein Genuss und eignen sich als herzhafter Snack am Abend zu Wein und Bier ebenso wie als Highlight auf dem Brunch-Buffet oder als Fingerfood beim Picknick.

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