Roggenbrot

Zutaten:
1500gr. fein gemahlener Roggenschrot, ½ l Buttermilch, etwas Kümmel, 1l Wasser, 1P. Sauerteig, 1000gr. fein gemahlener Roggenschrot, 500gr.fein gemahlener Weizen, 30gr. Salz, Gewürze oder Kerne nach Belieben, zum Beispiel: Anis, Kümmel, Sonnenblumenkerne, Sesam, ¾ Liter Wasser

Zubereitung:
Die Menge reicht für 4 Brote in einer Kastenform, die man auch gleichzeitig in den Ofen stellen kann.

Grundteig:
Die 1,5 kg gemahlenen Roggen mit Sauerteig, 0,5 l Buttermilch Kümmel und 1 l Wasser gründlich in einer großen Schüssel verkneten, 3 - 5Eßl. Teig abnehmen und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Buttermilch mit Kümmel wieder zugeben. Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und 1 Tag bei Zimmertemperatur ( 20 Grad) gehen lassen.

Hauptteig:
Das restliche Mehl aus 500g Weizen und 1 kg Roggen zusammen mit eventueller Gewürze mit dem Teig und den 0,75 l Wasser und dem Salz verkneten, wieder mit einem feuchten Tuch zudecken und 12 - 24 Std. gehen lassen.

Nach dem Ruhen den Teig nochmals gründlich durchkneten, eventuell Gewürze, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne nach belieben unter kneten. Die Kastenformen aus fetten und die Formen jeweils zu 3/4 mit Teig füllen. Die Formen wieder zudecken und weitere 2 Stunden gehen lassen, bis die Oberfläche leichte Risse hat.

Dann in den ungeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, mit Alufolie bedecken. Den Ofen auf 220°C stellen. Nach 1 Stunde dann die Alufolie abnehmen und eine weitere Stunde backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Wenn das Brot fertig ist am besten die Klopfprobe machen. Das Roggenbrot muss hohl klingen. Das Brot herausnehmen und etwas in der Form abkühlen lassen, es lässt sich nach ca. 10 Minuten ganz leicht aus dem Kasten stürzen.

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