Zucchini-Reis-Auflauf

Zutaten:
2 Auberginen, 4 Fleischtomaten, 100 g geriebener Emmentaler, 8 kleine Zucchini, ¾ l Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer, Butter, 350 g Langkornreis (mit Wildreis gemischt), Paprikapulver, 1 Msp. Thymian, 4 Eier, Petersilie

Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen, den gewaschenen Reis einrühren, nicht zu weich kochen. Abgießen, walnussgroßes Stück Butter unterrühren. Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einritzen, heiß überbrühen, abschrecken, enthäuten, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Auberginen und Zucchini abspülen, trocken tupfen, Blüten-und Stielansätze entfernen, in kleine Würfel schneiden.

Gemüsewürfel in erhitzter Butter kurz anbraten und mit dem Reis gut vermengen. Petersilie waschen, trocken schwenken, fein hacken. Eier einzeln aufschlagen, der Reis-Gemüsemischung zugeben, mit Salz, Paprikapulver, Thymian und Pfeffer würzen. Petersilie überstreuen, nochmals durcharbeiten, abschmecken.

In die Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen, bei 180°C 40 Minuten überbacken.