Kokos-Bananen-Muffins

Zutaten:
100 g Margarine, 150 g Mehl, 100 g Zucker, ¼ TL Salz, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanille, 1 TL Ei-Ersatz, 2 Bananen, 120 g Kokosraspel, Muffinsförmchen

Zubereitung:
Als erstes den Backofen vorheizen auf 190 Grad (Umluft 175 Grad).

Die Bananen schälen und pürieren. Das Mehl, das Salz und Backpulver miteinander vermengen. In einer anderen Rührschüssel die Margarine mit dem Zucker schaumig verschlagen. Die pürierte Banane, den Ei-Ersatz, die Vanille und 100 g von den Kokosraspeln unterrühren, zum Schluss das Ganze mit dem Mehl gründlich verrühren.

Die Muffinsförmchen etwa zur Hälfte mit Teig füllen und die übrig gelassenen Kokosraspel darüber streuen. Die Backzeit beträgt ungefähr 25 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit koffeinfreiem Kaffee oder Malzkaffee servieren.

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