Fischmenü, 3 Gänge

• 3 Gängemenü mit Fisch
• Vorspeise: Kartoffel-Mais-Salat mit Kabeljaustreifen
• Hauptgang: Seeteufel Piccata
• Dessert: Rhabarber-Bananen-Auflauf

Zutaten:
800 g kleine fest kochende Kartoffeln, 3 gelbe Paprikaschoten (á 200 g) 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 255 g), 400 g Kabeljau, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer
Für die Salatsoße:
1 Knoblauchzehe, 1 Eigelb, 2 El Senf, 1/4 l Öl, 1/8 l Instant-Hühnerbrühe, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker
Für den Ausbackteig:
2 Eier, 100 ml helles Bier, 100 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, eine Prise Salz

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, mit der Schale 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Fischfilet waschen, trocken tupfen, grob würfeln, mit Zitronensaft säuern.

Für die Salatsoße Knoblauch abziehen und würfeln. Eigelb, Senf und Knoblauch mit den Schneebesen des Handrührgerätes kräftig aufschlagen. Nach und nach das Öl in feinem Strahl zugeben und rühren, bis eine dick-schaumige Creme entsteht. Heiße Brühe und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig abschmecken.

Kartoffeln, Paprika, Mais und Salatsoße mischen. Für den Ausbackteig Eier, Bier, Mehl, Backpulver und Salz verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Fisch trocken tupfen, würzen. In den Teig tauchen und portionsweise im heißen Öl 3-5 Minuten ausbacken. Auf dem Salat anrichten.

Zutaten:
400 g Seeteufel, in kleine Schnitzel geschnitten, einige Spritzer Worcestershiresauce (eine klassische englische Würzsauce), 1 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 El Mehl, 2 Eier, 100 g Sbrinz (Hartkäse, gerieben), 1 Tl gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Petersilie), 30 g Butter, 2 Tomaten, Reis

Zubereitung:
Die Seeteufel-Schnitzel in der Worcestershiresauce und dem Zitronensaft für etwa 5-10 Minuten marinieren. Den Reis nach Anleitung zubereiten.

Die Schnitzel herausnehmen, mit etwas Salz un Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Die Eier aufschlagen und verquirlen. Den Sbrinz und die Kräuter dazugeben und mischen. Die Fischstücke durch die Eimasse ziehen. Etwas Olivenöl und Butter zusammen erhitzen und die Fischstücke darin goldgelb braten und auf warmen Tellern anrichten.

Die Tomaten waschen, in Würfel schneiden und in dem übriggebliebenen Fett kurz andünsten und über die Fische verteilen. Den Reis auf den Teller geben und servieren.

Zutaten:
1 kg Rhabarber, 2 Äpfel (250 g), 150 ml Apfelsaft, 2 El brauner Zucker, 1/2 Tl Ingwer, 1/2 Tl Zimt, 3 Bananen (600 g )
Für den Teig:
2 Eier, 85 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 El Backpulver, 2 El Mandelblättchen, Puderzucker

Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die geschälten und entkernten Äpfel in Scheiben schneiden. Beides in Apfelsaft, mit Zucker und Gewürzen für etwa 3-5 Minuten dünsten.

Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und zufügen. Alles in eine Auflaufform geben. Die Eier trennen. Aus Eigelb, 1 El Wasser, dem Zucker, dem steifgeschlagenem Eiweiss, dem Mehl, der Stärke und dem Backpulver einen Biskuitteig anrühren und über das Rhabarberkompott geben. Mit Mandeln bestreuen und 45-50 min im Backofen, bei 175 Grad, backen.

Mit Puderzucker bestäuben und, nach Belieben, etwas Vanilleeis oder Vanillesauce dazureichen.