Kartoffel-Gemüse-Auflauf

Zutaten:
800 g Kartoffeln, 3 Zucchini, 1 Blumenkohl, 4 Möhren, 4 Tomaten, 1 Stange Porree, 100 g Champignons, 4 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 600 ml Gemüsebrühe, 200 g Schmelzkäse, 200 g Schlagsahne, 20 g Butter

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten, dann in Salzwasser etwa 8 Minuten vorgegart.

Inzwischen das Gemüse waschen und putzen, danach klein schneiden bzw. in Röschen teilen. Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden, die Pilze putzen und scheibeln. In einem Topf das Öl heiß werden lassen und Möhren und Blumenkohl andünsten, dann mit der Brühe ablöschen und 8 Minuten kochen, danach Lauch und Zucchini zugeben. Und nochmals 3 Minuten kochen.

In einer Auflaufform die Hälfte der gegarten Kartoffeln und vom Gemüse verteilen, dann die in Achtel geschnittenen Tomaten darauf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze darin andünsten, dann die Sahne und den Schmelzkäse zugeben und den Käse schmelzen lassen. Dann wird die Hälfte der Sauce über das Gemüse in der Form gegossen, dann wird die zweite Hälfte Gemüse eingeschichtet. Den Abschluss bildet der Rest der Sauce. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen eine Viertelstunde backen.

Den Auflauf auf Teller verteilen, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.