Damhirschkeule, Burgund
Zutaten: 1 Damhirschkeule von 3 1/2 kg, 300 g Champignons, 150 g grüner Speck (Rückenspeck vom Schwein) zum Bardieren, 1 Stange Lauch, 2 Scheiben Sellerie, 2 Zwiebeln, 400 g Schalotten, 500 g durch...
Elsässer Wildschweinbraten
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wildschweinbraten aus der Keule, Salz, Pfeffer, Majoran, 8 - 10 Wacholderbeeren (im Mörser zerdrücken), 125 g durchwachsener, in Scheiben geschnittener Speck, 25 - 30 ...
Fasan mit Ananas
Zutaten: 1 küchenfertigen Fasan, 1 gr. Scheibe Speck, 3 EL Butterschmalz, Salz und Pfeffer, Wacholderbeeren, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1/2 Tasse Schmand, 1 TL Mehl, 1/2 Ananas, 10g Butter. Zubereitung...
Fasan mit Feigen
Zutaten: 1 junger Fasan, gebunden (Flügelspitzen und Hals separieren), Salz und frischer gemahlener Pfeffer, 100 gr. Butter, 8 frische Feigen, abgezogen, 200 ml Wildfont, 500 ml Crème Fraiche Zub...
Fasanenbrust
Zutaten: 4 Fasanenbrust-Filets, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 TL gehackter Rosmarin, 4 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 EL Olivenöl, 820 g Meersalz, 220 g Mehl, 1 Eigelb, 1 Eiweiß, Pfeffer, Salz, 4 d...
Fasansülze
Zutaten: 1 alter Hahn, 250 cl Weinessig, 2 L Wasser, 2 Petersilienwurzeln, 1 Karotte 1/2 Stange Lauch, 1 Scheibe Sellerie, etwas Selleriegrün, 1 große Zwiebel, 7 Nelken, 1 getrocknete Chili, 1 Lorb...
Flambierte Rebhühner
Zutaten: 4 Scheiben durchwachsenen Speck, 4 küchenfertige Rebhühner, 1 Bio-Apfel, 2 Zweige Rosmarin, 2 cl Calvados, 250ml Gemüsebrühe (Instant), 1 Zwiebel Zubereitung: Den Apfel waschen, schälen, ...
Förstersalat
Zutaten: 500 g Rehfleisch, 300 g blaue kernlose Weintrauben, 1 Becher Creme Double, frisch gemahlenen bunten Pfeffer, etwas Zucker, 1 Schuss Cognac, 1 EL Rotweinessig, 1 2 Gläser weiße Bohnen, ...
Gamsrücken, überbacken
Zutaten: 750 g enthäuteter, ausgelöster Gamsrücken, 50 g Parmaschinken, 500 g Schupfnudeln, 50 g kalte Butter, 1 Bund Rosmarin, Salz und Pfeffer, Butterschmalz, 3 EL Semmelbrösel, 3 EL Meerretich ...
Gefüllter Rehrücken
Zutaten: 100g g frischen Sellerie, 100 g Möhren, 100 g Schalotten, 200 g Champignons, etwas Butter, Petersilie, 2 EL Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Pfund Rehrücken, einige Wachholderbeeren, 1/8 l Rotwein....
Gegrillte Hirschmedaillons
Zutaten: 1 großes Hirschfilet, Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, Öl, ca. l Burgunder, 1 Zwiebel, 5 8 Wachholderbeeren. Zubereitung: Zuerst das Hirschfilet in Finger dicke Scheiben schneiden ...
Hase / Kaninchen
Zutaten: 1 Feldkaninchen oder Feldhase, 0,35 l trockener Rotwein, 0,2 l Süße Sahne, 3 EL Öl, 3 EL süßer Senf, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Mehl, 3 EL Preiselbeeren, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Kan...
Hase im "Gemüsebeet"
Zutaten: 1 Stange Lauch, 1 Zucchini, 4 Hasenkeulen (vom Wildhasen, je ca. 200g), 1 Stängel Zitronenmelisse, 1 Zweig Rosmarin, 2 Sträußchen Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 200ml Gemüsebrühe (Instant),...
Hase in der Folie
Zutaten: 6 Kaninchenstücke a' 200 g, 6 Prisen Salz, 6 Drehungen aus der Pfeffermühle, 6 TL Olivenöl, 6 TL frischer Thymian gehackt, 6 Prisen Safran Zubereitung: Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. D...
Hase in Rotwein
Zutaten für 4 - 5 Personen: 1 junger Hase, Knochen entfernen und in Stücke zerlegen, 500 g Schweinebauch, in mundgerechte Stücke geschnitten; 1 EL Butterschmalz, 2 fein gehackte Zwiebeln, 100 g in...
Hase in Rotweinmarinade
Zutaten: 4 Hasenkeulen, 1/2 Bund Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2 kl. Zwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 6 Pfefferkörner, 1 TL Preiselbeeren, 750ml trockenen Rotwein, 120g Speck-Würfel, Keimöl, 4 frische ...
Hase, geschmort
Zutaten: 1 gr. Becher Buttermilch, 2 gr. Hasenkeulen (küchenfertig), 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel,250ml Rotwein, 80g Speckwürfel, TL Thymian, 2 TL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 2 Wacholderbee...
Hasenfilet, schwäbisch
Zutaten: 600g Hasenrückenfilet (Filet vom Wildhase), 2 Petersilienwurzeln, 1/4 L Gemüsebrühe, je eine Prise gem. Nelken, Kräutersalz und Pfeffer, 150 g milden in feine Scheiben geschnittenen Speck...
Hasenkeule - einmal anders
Zutaten: 1 2 Hasenkeulen, Pfeffer aus der Mühle, einige Wachholderbeeren, 3 Schalotten, etwas Gemüsebrühe, 2 EL getrocknetes Suppengemüse, 1 2 Knoblauchzehen, Salz, Butterschmalz, etwas Burgund...
Hasenkeulen mit Kartoffeln
Zutaten: 4 Hasenkeulen, 1 kg Karotten, 1 Pfund Zwiebeln, Salz Pfeffer aus der Mühle, 1TL Thymian, 1TL Rosmarin, etwas Butter, l Sahne. Zubereitung: Die Hasenkeulen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin un...