Aal in Dill
Zutaten: 1kg Aal, Suppengemüse, 2EL getrocknete oder frische Petersilie und Dill, einige Pfefferkörner, 1 Becher süße Sahne, Kräutersalz, Pfeffer, 2 EL Bio-Weizenmehl, 60g Butter. Zubereitung: Zu...
Aal in Kressesauce
Zutaten: 1 küchenfertiger frischer Aal, 1 1/2 l Wasser, Salz, 3 EL Essig, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt Für die Kressesauce: 2 Schalotten, 100g Butter oder Margarine, 100ml Fischfond,...
Aal mit Salzkartoffeln
Zutaten: 2 Bio-Zitronen, 2 Lorbeerblätter, 1kg Aal, Kräutersalz, 50g Butter, 1kg Kartoffeln Zubereitung: Die Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter grob zerkleinern....
Aal, blau
Zutaten: 1 großer küchenfertiger Aal, Essig, 1,5 l Wasser, Salz, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, Salbei, 1 Zitrone, Zitronenschale, 1 Dillsträusschen Zubere...
Aal, gebacken
Zutaten: 1kg Aal, 4 EL Vollkornsemmelbrösel, Keimöl, 125ml Essig, 1/2 L Wasser, 2 Knoblauchzehen, 1 EL frische oder getr. Petersilie, Kräutersalz Zubereitung Kochrezepte: Den Aal mit kochendem Wa...
Aal, gebraten
Zutaten: 1 kg Aal, Salz, 1 Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 50 g Butter Zubereitung: Den Aal ausnehmen und säubern. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden, salzen und nebeneinander in eine Auflaufform lege...
Alaska-Seelachs, süß-sauer
Zutaten: 600g Alaska-Seelachsfilet, 1 unbehandelte Zitrone, 3 TL Stärkemehl, 5 EL Sojasoße, 3 EL Kartoffelmehl, 5 EL Balsamico-Essig, 3 EL Zucker, 125ml Wasser, Keimöl, Kräutersalz, Pfeffer Zubere...
Alaska-Seelachsfilet
Zutaten: 100g Speckwürfel, 800g Alaska-Seelachsfilet, 1 Ei, 3 EL Vollkornsemmelmehl, 2 EL Vollkorn-Weizenmehl, 2 EL Paprikapulver (edelsüß), Kräutersalz, Pfeffer, 125ml Gemüsebrühe, 3 Cornichons, 1...
Alaska-Seelachsfilet, paniert
Zutaten: 600g Alaska-Seelachsfilet, 2 unbehandelte Zitronen, 3 EL (Bio) - Dinkelmehl, 125ml Gemüsebrühe, 2 EL frische Petersilie (gehackt), 400g Butter, Kräutersalz, Pfeffer Zubereitung: Das Mehl ...
Apfelheringe
Zutaten: 5 Heringe, 1 Zwiebel, 2 mehlige Äpfel, 4 Kartoffeln, Liter Weißwein, Prise Zucker, Salz, Pfeffer Zubereitung: Zuerst einmal die Heringe von der Haut und den Gräten befreien. Dies sollte...
Artischocken mit Jakosmuscheln
Zutaten: 8 mittelgroße Artischokenböden, Salz und Pfeffer, 400 g Jakobsmuschelfleisch, 50 g Butter, 8 gehackte Schalotten, 3 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackten Schnittlauch, 50 ml trockener Wei...
Asiatisches Lachs-Kotelett
Zutaten: 4 Lachs-Koteletts, 300g frische Ananas-Scheiben, 2 Eiertomaten, 2 Bio-Limetten, 1 Pepperoni, 3 Stängel frischen Koriander, Kräutersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Keimöl, 40g Kräuterbutter ...
Austern, überbacken
Zutaten: 24 - 30 frische Austern, 2 Eigelb, 2 Schalotten, 0,1 l trockener Weißwein, 4 EL Butter, 2 EL geriebene Mandeln, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung: Die Austern öffnen und aus der Schale ...
Backofen-Forellen
Zutaten: 2 Bachforellen, Zitronensaft, 2 große Zwiebeln, etwas flüssige Butter, 2 Stangen Lauch, weißer Pfeffer, 5 EL Butter, 2 mittlere Kartoffeln, 1 Bund glatte Petersilie, einige Butterflocken, ...
Barsch
Zutaten: 650 - 750 g Barschfilet, etwas Zitronensaft, 1 Zwiebel, 70 g Butter, 35 g Mehl, 0,150 l Weißwein 0,15 l Fleischbrühe, 0,15 l süße Sahne, Pfeffer, Salz, 3 Eigelbe, 80 g gehackte Mandeln, f...
Barschfilet, rheinisch
Zutaten: Filets von 2 Barschen, 2 EL gehackte Mandeln, 1 Ei, Keimöl, 2 EL Mehl, Kräutersalz, Pfeffer, einige Kapern, 2 unbehandelte Zitrone, frische Petersilie, 6 Sardellen, Butter Zubereitung: ...
Bierkarpfen
Zutaten: 1 küchenfertigen Karpfen, 1 Zwiebel, 2 EL Weizenmehl, 250ml Dunkelbier, 1 Karotte, Sellerieknolle, Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL Butter Zubereitung: Den Karpfen abwaschen, trocken tupfen, ...
Blauer Aal
Zutaten: 1L Wasser, 125ml Essig, ca. 1kg Aal (küchenfertig), Suppengemüse, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, Kräutersalz, Pfeffer Zubereitung: Das Wasser zum Kochen bringen. Den Es...
Blauer Karpfen
Zutaten: Kilogramm Karpfen, Liter Essig, drei Liter Salzwasser, eine Zitronenscheibe, zwei Salbeiblätter, zwei Pfefferkörner, eine Nelke, zwei Lorbeerblätter Zubereitung: Den Fisch unter fließ...
Bouillabaisse, Fischsuppe
Zutaten: 500 g verschiedene Fische (es sollen etwa 6 Sorten sein), 1/2 Zwiebel, 1/2 Lauch, 2 Tomaten oder 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel Öl, 1/2 Zitrone, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, Fe...