Dorschfilet mit Tamarindensauce
Dorschfilet mit Tamarindensauce servieren
Zutaten:
40 Dorschfilets à ca. 200 Gramm, 2 EL Tamarindenmark, 6 EL Austernsauce, 3 Zehen Knoblauch, 3 rote Chilischoten, 1 TL Garnelenpaste, 2 Schalotten, 1 EL Palmzucker, 5 EL Erdnussöl
Zubereitung:
Das Tamarindenmark wird in 100 ml warmes Wasser eingerührt und 10 Minuten beiseite gestellt. Dann wird das Ganze durch ein engmaschiges Sieb abgegossen und gut ausgedrückt. dabei den Saft auffangen. Knoblauch und Schalotten werden geschält und fein gehackt. Die Chilis werden geputzt, entkernt und ebenfalls gehackt. Die Garnelenpaste wird leicht zerdrückt und dann mit der Austernsauce, dem Zucker und den übrigen Zutaten vermischt. 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen, die Mischung hineinrühren und dann warm stellen. Der Fisch wird gewaschen und trocken getupft, dann im heißen Öl je Seite etwa 2 Minuten frittiert.
Den Fisch auf vier Teller geben und die Sauce dazu servieren. Dazu passt Reis.