Kabeljau auf Sauerkraut
Kabeljau auf Sauerkraut servieren
Zutaten:
1 Dose Sauerkraut, Boskop Apfel, ca. ½ L Weißwein, 2 – 3 EL gute Butter, etwas Salz, 4 – 5 Kabeljaufilets, etwas körnigen Senf, 2 Schalotten, 1 Becher creme fraiche, ½ Bund frischen Schnittlauch, etwas flüssige Butter extra.
Zubereitung:
Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen, dann Schalotten häuten und in kleine Würfel schneiden, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
Danach in einen Topf Butter leicht erhitzen, das Sauerkraut mit den Schalotten bei mäßiger Hitze anschwitzen. Nebenbei den Apfel schälen und fein reiben und zum Sauerkraut geben, dann mit Weißwein ablöschen, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt bissfest garen lassen.
Währenddessen die gewaschenen, trocken getupften Kabeljaufilets etwas salzen und mit Senf bestreichen. Dann eine hohe Auflaufform mit der flüssigen Butter auspinseln. Das Sauerkraut in die Auflaufform schichten, dann Creme fraiche darauf verteilen.
Zum Schluss noch die Filets auf das Kraut legen und in den vor geheizten Backofen schieben. Das ganze bei mittlerer Hitze fertig garen lassen. Vor dem anrichten noch Schnittlauch darüber streuen und mit frisch gebackenen Weißbrot servieren.