Blumenkohl-Cremesuppe
Blumenkohl-Cremesuppe mit Oregano & Majoran
Zutaten:
1 Blumenkohl, ½ Liter Gemüsebrühe (Instant), ¼ Liter Weißwein, lieblich, 1 Bund frisches Suppengemüse (1/4 Sellerie, 1 Stange Lauch, 2 Möhren und ½ Bund glatte Petersilie), 2 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Tomatenmark (aus der Tube/Dose) und 1 Teelöffel Paprikamark (aus der Tube), je 1/2 Bund Frisches Oregano & Majoran (Kräuterabteilung) falls nicht zur Hand, dann die getrockneten Kräuterkaufen und vor der Zubereitung, in etwas kaltem Wasser, eine halbe Stunde quellen lassen., 50 Gramm Butter, 1 Becker Frischkäse (ca. 225 Gramm), 1 Prise Zucker, Salz und weißen Pfeffer, 150 Gramm gegarte Pellkartoffeln (festkochend), 1 Becher saure Sahne (ca. 200 Gramm), ¼ Liter Milch , ½ Bund frische Petersilie
Zubereitung:
Den Blumenkohl sehr sorgfältig waschen und nur die die zarten Stängel in ganz feine Stückchen schneiden aber getrennt von den Röschen in eine Schüssel geben. Die Röschen sollten alle, in der Größe, schön gleichmäßig sein. Zuerst die Röschen in nur leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Mit einer Schaumkelle entnehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Anschließend die klein geschnittenen Stängel in demselben Wasser bissfest garen. Das Blumenkohlwasser kann für die Zubereitung der Instantbrühe verwendet werden.
Im Suppentopf jetzt 2 Esslöffel Öl erhitzen und das sehr fein geschnittene Suppengemüse nach und nach zugeben. Ab und zu umrühren und nach ca. 3 - 4 Min. mit dem Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann mit der restlichen Brühe auffüllen. Jetzt das Tomatenmark und das Paprikamark gleichmäßig in die Flüssigkeit einrühren (Handschneebesen). Die gegarten Pellkartoffeln pellen und in ganz kleine Würfel schneiden oder, falls vorhanden, durch die Kartoffelpresse drücken und der Suppe zugeben. So ist die Suppe schon etwas gebunden. Die Butter, die Milch und die Kräuter zugeben (Achtung! Die Kräuter sind sehr intensiv – die Menge vorsichtig dosieren, lieber zwischendurch einmal abschmecken) und das Ganze mit dem Pürierstab gut durcharbeiten. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker wird abgeschmeckt. Von nun an darf die Suppe nicht mehr hoch erhitzt werden! Den Frischkäse und die saure Sahne zugeben und leicht verrühren und mit gehackter Petersilie dekorieren. Serviert wird die Suppe mit knusprigem Baguette.