Leberknödelsuppe

Zutaten:
1 großen Becher Rinderleber, 2 Eier, 1 große Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas geriebenen Muskatnuss, 3 – 4 EL Milch, 2 EL frische Petersilie, evtl. 1- 2 EL Semmelbrösel, 1 P. Knödelbrot, 5 – 6 Rinderknochen, (Suppenknochen), ca. 2 L Wasser, 1 EL frischen Schnittlauch, etwas Maggiwürze, 3 EL Suppengrün.

Zubereitung:
In einem hohen Topf die Rinderknochen mit Wasser und Suppengrün zusetzen und zum kochen bringen, dann leicht sieden lassen.

Nebenbei das Knödelbrot in eine Schüssel geben, die Leber hinein geben, leicht durchmengen. Dann die Eier, die fein gehackte Zwiebel, Milch, gehackte Petersilie, hinein geben, alles gut durch kneten. Dann die Leberknödelmasse mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken, sollte der Fleischteig zu weich sein, Semmelbrösel untermengen.

Zum Schluss die Rinderknochen aus der Brühe nehmen und aus dem Knödelteig gleichmäßige Knödel formen, in die kochende Brühe legen, zugedeckt leicht sieden lassen, Leberknödelsuppe mit Schnittlauch und Maggiwürze verfeinern.

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