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Tomatensuppe mit Ei

Tomatensuppe mit Ei kochen

Zutaten:
200 ml Gemüsebrühe, 400 g gestückelte Tomaten aus der Dose oder Tetra Pack, 1 EL TK-Zwiebelwürfel, 1 EL Olivenöl, je 1 TL Thymian und Rosmarin, 1 Msp. Cayennepfeffer, 4 Eier, 2 EL Sojacreme, Basilikum (ganze Blättchen)

Zubereitung:
Das Öl in einem Kochtopf heiß werden lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und etwas einschmoren lassen. Dann die Brühe zu den Tomaten gießen, mit Cayennepfeffer und den Kräutern würzen.

Noch einmal aufkochen lassen und danach mit dem Pürierstab pürieren. Die Sojacreme unterrühren. Zum Schluss die Eier einzeln in einer Suppenkelle aufschlagen und in die Tomatensuppe setzen. Das Ganze noch einmal 5 Minuten kochen lassen, bis die Eier gestockt sind.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Suppe mit jeweils 2 Eiern auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.

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