Gnocchi mit Kirschtomaten

Zutaten:
500 g mehlig kochende Kartoffeln, 150 g Vollkornmehl, 500 g Kirschtomaten, 40 g Parmesan, Pfeffer, Salz, 1 EL Olivenöl, einige Basilikumblätter

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden je nach Größe zwischen 20 und 30 Minuten gedämpft, dann gepellt und durch die Kartoffelpresse gedrückt. Nach dem Abkühlen Salz zu den Kartoffeln geben und dann zusammen mit dem Mehl einen geschmeidigen Teig herstellen.

Dieser Teig wird halbiert und aus jeder Hälfte wird eine Rolle geformt. Von diesen Rollen werden jeweils Stücke von ungefähr 2 Zentimetern Breite abgeschnitten. Die Stücke in Mehl wenden und in einen Dämpfeinsatz mit Löchern setzen. Hierin werden die Gnocchi 10 Minuten gedämpft.

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die fertigen Gnocchi darin anbraten, dann die gewaschenen Kirschtomaten zugeben und erhitzen. Die Tomaten-Gnocchi mit Pfeffer und Salz würzen. Die Basilikumblätter werden gewaschen und trocken getupft. Der Parmesan wird gerieben.

Die Gnocchi auf vier Tellern anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren sowie mit Parmesan bestreuen.