Pfifferlinge mit Spätzle
Pfifferlinge mit Spätzle
Zutaten:
600 g Pfifferlinge, 150 g gewürfelter Speck, 3 Knoblauchzehen, 2 Stangen Porree, 1 Zwiebel, 0,2 l Schlagsahne, 0,2 l Gemüsebrühe, 2 EL (Oliven-) Öl, 50 g Butter, Estragon, Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen, ggf. halbieren.
Den Porree in dünne Scheiben schneiden und blanchieren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Öl erhitzen und den Speck darin andünsten, die Zwiebel mit dem Knoblauch zufügen und mitdünsten.
Porree und Pilze beifügen, ca. 5 Minuten anbraten. Butter in Flöckchen auf der Mischung verteilen und gut umrühren. Dann Sahne und Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Einkochen lassen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Petersilie garnieren und dazu Spätzle servieren.
Region:
Schwaben
Empfehlung:
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vegetarisches Rezept
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