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Panierte Wildschweinschnitzel

Panierte Wildschweinschnitzel für 4 Personen

Zutaten:
750 g ausgelöster Wildschweinrücken, Mehl, Semmelbrösel, Wildschweinschmalz, 3 Eier, 1 Zitrone, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die innere Haut des Rückens entfernen und aus dem Fleisch dünne Schnitzel schneiden. Dabei schräg zur Faser schneiden.

Danach die Fleischstücke flach klopfen und die Ränder einschneiden. Die Eier verquirlen, die Schnitzel in Ei, Mehl und Semmelbrösel wenden und in zwei großen Bratpfannen mit Schmalz goldgelb braten.

Serviervorschlag / Anlaß:

Heiß oder kalt mit Kartoffel-Radieschen-Salat servieren und mit Zitronenstücken garnieren.

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