Kürbisrisotto mit Cabanossi
Kürbisrisotto mit Cabanossiwürsten
Zutaten:
150 g Cabanossiwürste, 40 g geriebener Parmesankäse, 500 g Kürbis, ½ Zwiebel und ½ Knoblauchzehe, 300 g Risottoreis, je 1 Prise Kardamom und Zimt, 2 EL Butter, 1 l Geflügelbrühe, ¼ Vanilleschote, 80 ml Weißwein, Chilipulver, 10 g Amaretti-Kekse, ½ Tl Kaffeepulver
Zubereitung:
Amaretti-Kekse zerkleinern, mit Kardamom, Kaffeepulver und Zimtpulver mischen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Cabanossi in Scheibchen schneiden. Kürbis schälen, entkernen, würfeln. In einem größeren Topf 2 EL Butter auslassen, erhitzen, Knoblauch-und Zwiebelwürfelchen glasig dünsten, Reis zugeben. Mit Wein auffüllen, einreduzieren lassen, Geflügelbrühe zugießen.
Kürbisstücke unterheben, unter häufigem Rühren und Zugießen von Flüssigkeit den Reis bissfest garen. Vanilleschote zufügen, nach 5 Min. entfernen, mit Chili und Salz abschmecken. Cabanossischeiben und geriebenen Parmesan unterziehen. Vor dem Servieren mit Amaretti-Gewürzmischung bestreuen.