Garnelen auf Vollkornnudeln
Garnelen auf Vollkornnudeln mit Rucola-Dressing
Zutaten:
1 Tasse Bio-Vollkornnudeln, 110 g Garnelen, ½ Tasse Tiefkühlerbsen, ½ Tasse Vespergurken, ¼ Paprika rot, 1 Frühlingszwiebel
Dressing:
½ Tasse Naturjoghurt, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Bund Rucola, 1 Prise Oregano, 1 Prise Majoran.
Zubereitung:
Pasta nach Packungsbeilage garen und abschütten. Danach die Erbsen garen und die Paprika kurz vor Ende der Garzeit mit hinzugeben.
Nun die Garnelen waschen und in Salzwasser kurz aufkochen lassen. Danach die Garnelen abspülen und in kleine Stücke zerteilen. Die Frühlingszwiebel putzen in kleine Ringe schneiden und zur Seite stellen. Die Vollkornpasta nun mit allen Zutaten vermengen und in eine große Schüssel geben. Jetzt das Dressing aus den oben genannten Zutaten bereiten und über die Pasta geben, wieder umrühren und sofort servieren.
Hierzu passen eine gut gekühlte Gurkenbowle (ohne Alkohol) und Vollkornbrot am besten.