Kalbsbraten mit Speck
Kalbsbraten mit Speck-Rosinensoße servieren
Zutaten:
1 kg Kalbfleisch vom Schlegel, 150 g Rouladenspeck, 3 Schalotten, etwas Wasser, 3 – 4 EL Rosinen, 1 Becher Sahne, 1 P. Bratensoße, 1 EL gehackte, frische Petersilie, Pfeffer, Salz, 1 Schuss Rotwein, 2 EL Preiselbeeren, etwas Butterschmalz.
Zubereitung:
Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in einer gusseisernen Pfanne im heißen Butterschmalz kräftig rundherum anbraten. Die geschälten, halbierten Schalotten und kleingeschnittenen Speck dazu geben, kurz mitschmoren lassen. Dann mit Rotwein ablöschen, mit Wasser aufgießen.
Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, ab und zu das Fleisch wenden. Zum Schluss Bratensoße in den Bratenfond einrühren, mit der Sahne aufgießen, kurz aufkochen, die Rosinen und Petersiele hinein geben und mit den Preiselbeeren verfeinern und noch 10 Minuten durchziehen lassen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Kalbsbraten passen besonder gut selbstgemachte Spätzle.
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