Kalbsgeschnetzeltes auf Bandnudeln
Kalbsgeschnetzeltes auf Bandnudeln servieren
Zutaten:
1 Dose Champignonköpfe, 500 g Kalbsschnitzel, 1 Zwiebel, 1 Zitrone (unbehandelt), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 1 Becher Sahne, 1 Dose Spargelspitzen, Worcestersauce, 2 EL Butterschmalz, Cayennepfeffer, 1 Schuss Sherry (medium), Kräuterzweige, 4 Portionen Kräuterreis, 3/8 l gebundene helle Sauce
Zubereitung:
Fleisch abspülen, trocken tupfen, in zarte Streifen schneiden, salzen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Im erhitzten Butterschmalz das Fleisch anbraten, dabei öfter wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen, warm halten.
Zwiebel abziehen, klein hacken, im Bratfett anschwitzen. 1 Schuss Sherry darüber gießen, ablöschen. Die gründlich abgetropften Spargelspitzen und Champignonköpfe zu den Zwiebeln geben, ebenfalls anschwitzen.
Helle Sauce und Sahne unterziehen, kräftig würzen. Fleischstreifen in die Sauce einbringen, erhitzen (nicht kochen).
Kalbsgeschnetzeltes auf Bandnudeln verteilen, garnieren, servieren.