Kichererbsensuppe mit Nudeln
Kichererbsensuppe mit Muschelnudeln
Zutaten:
2 EL Butter, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 EL Tomatenmark, 1 Schuss trockener Weißwein, 1 große Dose Kichererbsen, 4 Tomaten, 750 ml Rindfleischbrühe, 400 g bissfest gegarte Muschelnudeln, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, 250 g Mozzarella, frischen Basilikum
Zubreitung:
Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Die Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten dünsten. Die Kichererbsen zusammen mit den enthäuteten und gewürfelten Tomaten zugeben und mit der Brühe aufgießen.
Bei kleiner Hitze einige Minuten weiterkochen lassen und dann die fertigen Muschelnudeln unterheben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe in Suppentassen portionieren, je eine Scheibe Mozzarella darauflegen und kurz unter dem Grill überbacken. Mit Basilikum garnieren.
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