Penne mediterran
Penne mediterran (für 2 Portionen)
Zutaten:
250 g Penne, 1 rote Zwiebel, 1 Dose gehackte Tomaten, 100 g Ricotta, 1 rote Paprika, 1 kleine Zucchini, 1 kleines Glas Oliven mit Paprikafüllung, Kräuterlinge italienische Art, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 4 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl
Zubereitung:
Die Penne nach Anweisung bissfest kochen. Zwiebel schälen, Paprika vom Strunk befreien, Zucchini säubern und vierteln und alles in Würfel schneiden. Zwiebel in Öl glasig dünsten, Paprika und Zucchini hinzufügen und mit den Dosentomaten aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuterlingen würzen und köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Oliven halbieren und in die Sauce geben. Die getrockneten Tomaten sehr fein schneiden und ebenfalls hinzu geben. 10 Minuten köcheln lassen und abschließend den Ricotta einrühren. Die Penne unterheben und auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.
Dazu schmeckt frisch gebackenes Ciabatta. Siehe auch: Die mediterrane Küche