Penne mit Zucchini und Cabanossi
Penne mit Zucchini und Cabanossi
Zutaten:
120 g Cocktailtomaten, 250 g Zucchini, 400 g Penne, 60 g schwarze Oliven, 150 g Cabanossi, 1 Scheibe Ingwer, 300 ml Gemüsebrühe, 250 g gemischte Pilze, 1 Prise Chiliflocken (milde),
4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Msp. Currypulver (mild), Salz, 100 g geriebener Parmesan, Basilikumblätter
Zubereitung:
Pilze putzen (nicht waschen), ev. klein schneiden. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen, würfeln. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren. Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abziehen, in kleine Würfelchen hacken. Ingwer schälen, in feine Stücke schneiden.
Penne in gesalzenem Wasser kochen, in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen.
Zucchiniwürfel, Ingwer, Knoblauch, Curry und Chiliflocken mit Gemüsebrühe mischen, aufkochen. Tomatenhälften, Pilze unterheben, würzen, Penne unterziehen. Mit Cabanossi, Olivenöl, Oliven abrunden.
Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen garnieren.
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