Reis mit Aprikosen
Reis mit Aprikosen zubereiten
Zutaten:
12 getrocknete Aprikosen, 1 Zwiebel, 4 cm frischer Ingwer, ½ l Gemüsebrühe, 1 EL Currypulver, 20 g Mandelblättchen, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 150 g Basmatireis, 1 Banane, 400 g Zucchini, 40 g Butter, Salz
Zubereitung:
Aprikosen fein würfeln. Knoblauch und Zwiebel enthäuten, Ingwer schälen, sehr klein hacken. Im erhitzten Öl andünsten, den gewaschenen Reis dazugeben. Mit ½ l Gemüsebrühe auffüllen, Aprikosenwürfelchen und 1 EL Currypulver unterheben. Ab und zu umrühren, Reis sollte in Ruhe ausquellen.
Mandelblättchen in wenig Butter anrösten und Bananenscheiben zugeben. Die Scheiben nur etwas anwärmen, zudecken, von der Heizquelle nehmen. Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden, im Reis ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken und anschließend die Mandel-Bananenmischung unterheben.
Ein raffiniertes Gericht, schnell zubereitet!