Zucchini mit Couscous

Zutaten:
4 Knoblauchzehen, 500 g Zucchini, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Petersilie, 40 g Butter, 200 g Couscous, 1 rote Paprikaschote, ½ l Gemüsebrühe

Zubereitung:
Knoblauchzehen und Zwiebeln enthäuten, hacken, in erhitzter Butter goldgelb dünsten. Zucchini und Paprikaschote putzen, gründlich waschen, Kerne entfernen, fein würfeln. Hinweis: Zucchini probieren, sie können Bitterstoffe enthalten. ½ l Gemüsebrühe aufkochen, Gemüsewürfel ca. 7 Min. darin garen lassen.

Couscous hineinrieseln lassen, ständig rühren, bei ausgeschaltetem Herd den Couscousgrieß quellen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, unter den Grieß mischen. Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen, behutsam umrühren, abschmecken. Je nach Belieben können auch andere Gemüsearten verwendet werden. So z.B. Porree, Tomaten, Brokkoli mit verschiedenen Kräutern.

In 20 Min. ist das Gericht servierfertig.