Geflügelleberpudding mit Kapern

Zutaten:
1/2 kleine Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Petersilie, 1 EL Butter, 150 g frisch geriebene Semmelbrösel, 1/4 l Milch, 500 g Hühnerleber, 200 g frischer fetter Speck, 3 Eier, 125 g Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, Butter für die Form

3 EL Butter, 2 EL Mehl, 375 ml Instant Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 125 g Sahne, 1 EL Kapernsaft, 1-2 EL Kapern, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken, die Petersilie waschen, trockentupfen und ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Semmelbrösel in Milch einweichen. Leber und Speck in Stücke schneiden und portionsweise im Mixer pürieren. Mit den ausgedrückten Semmelbröseln, den Eiern und der Sahne sorgfältig vermischen und herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine hohe Puddingform und den Deckel der Form sorgfältig mit Butter ausstreichen. Die Masse hinein füllen - die Form nur drei Viertel füllen, da die Masse noch aufgeht. Übrig bleibende Puddingmasse kann man in kleinen Auflaufförmchen backen. Die Puddingform fest verschließen. In einem hohen Kochtopf auf einen umgedrehten Teller in ein Wasserbad stellen ( Wasser bis zur halben Höhe der Form ) und den Topf mit einem Deckel verschließen.

Bei schwacher Hitze auf dem Herd in 45 Minuten gar ziehen lassen und auf einen Teller stürzen.

Für die Kapernsauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin goldgelb rösten. Unter Rühren mit der Fleischbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sahne an die Sauce geben und kurz durch kochen. Das Lorbeerblatt herausfischen. Den Kapernsaft und die Kapern hinzufügen. Die Sauce mit dem Eigelb legieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Fleischsaft, der bei Stürzen des Geflügelleberpuddings heraustritt, an die Sauce geben.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.