Aal, blau
Aal, blau
Zutaten:
1 großer küchenfertiger Aal, 0,2 l Essig, 1,5 l Wasser, Salz, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, Salbei, 1 Zitrone, Zitronenschale, 1 Dillsträusschen
Zubereitung:
Den Aal innen leicht salzen. Am Kopf und Schwanz zusammenbinden. Mit heißem Essig überbrühen. Dadurch wird der Fisch blau.
Das Wasser erhitzen, die Zutaten für den Sud aufkochen.
Den Aal reinlegen und ca. 25 Minuten darin ziehen lassen, nicht kochen damit der Fisch nicht zerfällt.
Den Fisch aus dem Sud nehmen, im Ganzen auf einer Platte anrichten.
Serviervorschlag / Anlaß:
Mit halben Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren.
Sauce Hollandaise - Salzkartoffeln
Region:
Köchin oder Koch:
Detlef
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