Lachshütchen, gefüllt
Zutaten: 5 Blatt weiße Gelatine, L Süße Sahne, 8 Scheiben ger. Lachs, 4 EL ger. Meerrettich, 2 EL Essig, TL Zucker, Kräutersalz. Zubereitung: Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Di...
Lachspastete
Zutaten: 2 mittelgroße geräucherte Forellen (enthäutet und filetiert), 500g weicher Frischkäse, 1/2 Tasse Creme Fraiche, geriebene Schale und Saft von 2 Limonen, frisch gemahlener schwarzer Pfeffe...
Marinierte Gurkennudeln
Zutaten: 2 Salatgurken, 2 EL Sesamkörner, 1 EL Olivenöl, 125 ml Gemüsefond oder Boullion, Salz, 1 Becher Jogurt, 2 TL Limettensaft, Abrieb einer halben Limette, Salz und frisch gemahlener bunter Pf...
Mediteraner Thunfischsalat
Zutaten: 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, 1 Salatgurke, 6 mittelgroße Tomaten, 3 hart gekochte Eier, 1 Gemüsezwiebel, 150 g Creme Fraiche oder Saure Sahne, 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer Zuber...
Meeresfrüchtesalat
Zutaten: 125 g frische Bohnen, 400 g grüner Spargel, 1 Avocado, 1 roter Radicchio, frische Kresse, 120 g Shrimps, 120 g Nordseekrabben, 120 g Garnelen, gebraten Für die Marinade: Saft von 2 3 Lim...
Mozzarella mit Zwiebeln
Zutaten für 2 Personen: 4 Mozzarella-Kugeln (ca. 400 - 500 Gramm), 2 große Gemüsezwiebel, 8 Esslöffel Balsamico (aus dunklen Trauben), 6 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Tomatenmark, 8 Esslöffel Gem...
Mozzarella pikante
Die Angaben beziehen sich immer auf eine Portion pro Person als kleine Vorspeise. Der Mozzarella (meistens als "Kugel" mit ca. 6 cm Durchmesser erhältlich) wird in ca. 5 mm gleichmäßig dicke Scheib...
Muschel-Garnelen-Salat
Zutaten: 50 ml süße Sahne, 100 ml Salatmayonnaise, 1 EL Tomatenmark, 1 Schuss trockenen Sherry, 200 g gekochte Schalenlose Muscheln, 200 g Garnelen, 1 EL frisch gehackte Petersilie, Salz, weißen Pf...
Pellkartoffel
Zutaten: 4 - 5 mehligkochende Kartoffeln, Crème Fraiche, Kaviar (z.B. Keta) Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und kochen. Danach das obere Drittel abschneiden und aushöhlen. Den Kartoffelinhal...
Pflaumen mit Speck
Zutaten: 500 gr Pflaumen, 200-300 gr Frühstückspeck in Scheiben Zubereitung: Die Pflaumen je in eine Scheibe Speck einrollen und mit Zahnstocher fixieren. Fritieren oder in reichlich Öl anbrat...
Pilzpastetchen
Zutaten: 8 Blätterteigpastetchen (Fertigprodukt), 50 g Butter, 2 Schalotten, 300 g Pfifferlinge, 125 g Bacon, 8 Eier, Salz, Pfeffer, Mehl zum Binden, 125 ml Brühe Zubereitung: Die Pfifferlinge säu...
Pilzsspieße
Zutaten: 100g Pfifferlinge, 100g Steinpilze, 100g Champignon, 2 Bratwürste, 1 Zwiebel, 1 Paprika Zubereitung: Die Pilze alle fein säuberlich putzen. Sind sie von Steinen und Sand befreit können di...
Quarkvorspeise
Zutaten: 1 großen Becher Quark, 2 EL Sauerrahm, 3 EL Sahne, 1 kleine Zwiebel, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft, 20 g geriebene Haselnüsse, 1 Blutorange, 1 Tomate. Zubereitung...
Räucherlachsröllchen mit Porree
Zutaten: 1 kleine Porreestange, 2 dünne Scheiben Räucherlachs, 2 EL Sauce Bearnaice Zubereitung: Den Porree in 5 cm lange Stücke schneiden. 20 Minuten dämpfen. Den Lachs in 4 cm breite Streifen sc...
Rebhuhn-Terrine
Zutaten: 1 gebratenes Rebhuhn, ausgenommen, enthäutet, ohne Knochen, 50 gr. abgezogene Pistazien, 125 ml. Wildbrühe, 4 Eigelb, 5 EL Kalbsbrühe Zubereitung: Das Rebhuhnfleisch und die Pistazien in ...
Rindfleisch-Täschchen
Zutaten: 1/2 TL Salz, 250 g Mehl, 150 g Butter, 250 ml Wasser, 500 g mageres, gehacktes Rindfleisch, 3 Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten, 1 Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten, Salz und Pf...
Romadurplätzchen
Zutaten: 600 g gekochte,geschälte Kartoffel, 2 Eigelb, 50 g Mehl, 200 g Romadur, Prise Kräutersalz, gehackte Petersilie, Semmelbrösel und grob geriebener Bergkäse zum panieren, Rapsöl (cholesterin...
Russen Eier
Zutaten: 3 mittelgroße Eier, 1 El Mayonnaise, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 10 Kapern, Zubereitung: Die Eier werden richtig gut durchgekocht. Man sollte sie vielleicht nicht grün kochen aber 7 M...
Safranarrancini
Rezept für etwa 20 Safranarrancini à 35 g: 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Butter, 200 g Risotto-Reis, 1 g Safranfäden, 50 ml Asti D.O.C.G., 800 ml Geflügelbrühe, 50 g geriebener Parmesan, etwas...
Schafskäse-Rolle
Zutaten: 100 g Schafskäse, 50 g Frischkäse, 4 grüne Oliven mit Paprika gefüllt, 10 große Basilikumblätter, Pfeffer, 1 - 2 Teelöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel getrocknete Chiliflocken ( gibt es im t...