Kalbsmedaillons, Champignon
Zutaten: 10 g Bratfett, 2 Kalbsmedaillons à 80 g, Salz, Pfeffer, Mehl zum Mehlieren, 10 g Butter, 50 g gedünstete, gebundene Champignons zum Überbacken: 2 Esslöffel Holländische Soße oder gerieb...
Kalbsmilch Baden-Badener Art
Zutaten: 500 g Kalbsbries, Salz, etwas Mehl und Paniermehl, 2 Eier,250 g frische Champignon, 1 2 EL frisch gehackte Petersilie, 2 3 EL Butterschmalz, 1 Glas Spargelstückchen, etwas Butter, eini...
Kalbsnieren mit Tomaten
Zutaten: 6 Fleischtomaten, 1 Schale Kirschtomaten, 1 Schale Pfifferlinge, 800g Kalbsnieren (ca. 2 Stück), 100g Butter, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Glas Madeira, 2 TL Zitronensaft, etwas Oregano und Chi...
Kalbsnierenbraten
Zutaten: 1,5 kg Kalbsnierenbraten, 3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, l Kalbsfond, 6 Salbeiblätter, 1 Estragonzweig, TL Pfeffer, Salz, 400 g Rundkornreis, 100 g Butter, 1 2 Knoblauchzehen, 1 Zwie...
Kalbsnierenbraten in Biersoße
Zutaten: 1200 g Kalbsnierenbraten, 100 g Porree, 100 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 60-70 g Petersilienwurzel, 60-70 g Selleriewürfel, 3-4 EL Sonnenblumenöl, 4 Salbeiblätter, Thymianzweige, 0,250 l Bi...
Kalbsnierenbraten Rezept
Zutaten: 1,5 kg Kalbsnierenbraten, 3 EL Keimöl, 1 Karotte, 1 kleine Zwiebel, ein Stück Sellerieknolle, 250g Kalbsknochen (klein gehackt), 1 kleine Stange Poree, 3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 EL...
Kalbsnuss-Braten
Zutaten: 1kg Kalbfleisch (Kalbsnuss), 1/2kg Karotten, 2 EL Balsamico-Essig, etwas Zucker, 150ml süßen Bio-Rahm, 60g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, L Milch, 2 Zweige frischen Rosmarin, 6 EL G...
Kalbsragout
Zutaten: 40 g Bratfett, 1 kg Kalbfleisch vom Bug, Hals oder Schulter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 200 g Zwiebelwürfel, 1 Kaffeelöffel Tomatenmark, 0,1 l Weißwein, 30 g Mehl, 1 Lorbeerblatt, Thymi...
Kalbsragout
Zutaten: 600 gr. Kalbfleisch, 250 gr. Pfifferlinge, 0,2 l Fleischbrühe, 2 Schalotten, 100 gr. Schmand, 2 EL Butterschmalz, 4 EL Weißwein, 3 EL Kresse, 2 EL heller Saucenbinder Salz, Pfeffer Zuber...
Kalbsragout, Champignon
Zutaten: 1 Kilogramm Gramm Kalbfleisch ( Brust oder Schulter), 1 Esslöffel Olivenöl, 20 Gramm Butter oder Margarine, 2 große Gemüsezwiebeln, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, 100 ml trockener Weißwe...
Kalbsrahmgulasch
Zutaten: 800 gr. Kalbsgulasch, 0,3 l Fleischbrühe, 0,2 l trockener Weißwein, 1 Sellerie, 2 Karotten, 2 Schalotten, 1 Eigelb, 0,2 l Süße Sahne, 1 EL Crème Fra che Zubereitung: Das Fleisch waschen...
Kalbsrollbraten, gefüllt
Zutaten: 200g Blattspinat (TK), 2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 800-900g Kalbsbrust zum Rollen geschnitten, 5 Scheiben Parmaschinken, 150ml trockenen Weißwein, 75g Kräuterfrischkäse, 80g Butter, 150g Karot...
Kalbsröllchen mit Fleischfüllung
Zutaten: 30 g Bratfett, 8 Kalbsschnitzel à 60 g vom Frikandeau (Unterschale, Fricandeau de veau), Salz, Pfeffer, Mehl zum Mehlieren, 1/8 l Weißwein, 1/4 l naturelle Kalbsjus, 1/8 l Sahne Für die ...
Kalbsröllchen, gefüllt
Zutaten: 6 Kalbsschnitzel, 4 Zwiebeln, 250 g frische Champignon, 4 5 EL Butter, 3 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie, Salz, weißen Pfeffer, ca. 1 Becher süßen Rahm, hellen Soßenbinder. Zuber...
Kalbsrouladen
Zutaten: 4 Kalbsschnitzel (dünn), 4 Essl. Senf, 2 Essl. Öl, 200 g Fleischfond (Glas), 100 g Zwiebeln, 2 große Tomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Teel. Stärkemehl, 4 Holzspießchen Zubereitung: ...
Kalbsrouladen mit Großvätern
Zutaten: 500g Bio-Weizenmehl, 7 Eier, 8 dünne, lange Kalbsschnitzel, 75g geriebenen mittelalten Gouda, 3 EL Kräuterfrischkäse, 1 Zwiebel, 1/2 kg Eiertomaten, 3 TL Kräutertomatenmark, 1/8L Gemüsebrü...
Kalbsrouladen mit Mascarpone
Zutaten: 4 dünne Kalbsschnitzel, 180 g Mascarpone, 4 Scheiben gek. Schinken, 80 g geriebener Käse, 4 EL Öl, 0,2 l Hühnerbrühe, 3 EL heller Saucenbinder, 3 EL Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronen...
Kalbsrouladen mit Speck
Zutaten: 6 Kalbsrouladen, 60g Butter, 6 Scheiben Speck, 1 Zwiebel, 100ml Weißwein, 200ml Gemüsebrühe, 2 TL Tomatenmark, 1 TL Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer, 2 TL Speisestärke, 1 Zubereitung: ...
Kalbsschnitzel
Zutaten: 4 dünne Kalbsschnitzel, 200 g frische Champignons, 200 g frische Pfifferlinge, 1 Becher Sahne, 1 mittlere Zwiebel, 0,1 l Weißwein (oder Fleischbrühe), 2 EL Öl, 2 EL Butter, 2 EL gehackte ...
Kalbsschnitzel
Zutaten: 8 dünne, geklopfte Kalbsschnitzel, 2 Eier, 4 EL Mehl, 6 EL Semmelbrösel, 3 EL Butter oder Butterschmalz, Kräutersalz Zubereitung: Das Fleisch trocken tupfen und die Eier mit dem Kräuters...