Ente, gebacken
Zutaten: 1 küchenfertige Ente (ca. 2kg), Innereien, 250ml Wasser, 500ml Portwein, 200g getr. Feigen, Saft von einer halben unbehandelten Zitrone, 20g Créme frâiche, Kräutersalz, Pfeffer, Majoran ...
Ente, gefüllt
Für die gefüllte Ente: Eine Ente von ca. 1.5KG, eine Zwiebeln, ein Apfel vorzugsweise leicht sauer und fest, ein Bund Salbeiblätter, vier Scheiben Weißbrot in kleine Würfel geschnitten, 1 Ei, 50gr....
Entenbraten
Zutaten: 1 küchenfertige Ente, 300 g Tomaten, 250 g Perlzwiebeln, 1 grüne Paprikaschote, 0,2 l trockener Weißwein, 0,2 l Saure Sahne, 40 g zerlassene Butter, Zucker, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer...
Entenbraten mit Bratäpfeln
Zutaten: 1,5 kg Ente, Salz, Pfeffer, 400 ml Geflügelfond, 250 ml trockener Weißwein, 1 Zwiebel, 100 g entkernte Backpflaumen, 1 El Sonnenblumenkerne, 2 El getrockneter Majoran, 1 El Öl, 4 Äpfel, 2 ...
Entenbraten mit Rotkohl
Zutaten: 1 geputzte, küchenfertige 2 kg Ente, 1 TL Thymian, 3/8 l Geflügelbrühe, 2 EL Honig, 800 g kleine Kartoffeln, 1 kg Rotkohl (od. Tiefkühlrotkohl), Salz, 100 ml Rotweinessig, 1 Zwiebel, 3 EL ...
Entenbrust
Zutaten: 2 Entenbrüste, Pfeffer, Salz, 2 EL Öl, 250 g Bandnudeln, 2 Frühlingszwiebeln, 0,250 l Rotwein, 1 TL eingelegte Pfefferkörner, 3 EL Soßenbinder dunkel, 8 frische Feigen, 2 EL Zucker, 2 EL ...
Entenbrust in Cidre
Zutaten: 2 Entenbrustfilets, Pfeffer, Salz, 7 EL Calvados, 2 EL Butterschmalz, 0,25 l Cidre, 0,125 l Sahne, 2-3 Äpfel, 1-2 EL Butter, 2 EL Zucker Zubereitung: Als erstes wird die Haut der Entenbr...
Entenbrust in Cognac
Zutaten: 4 Stück Entenbrust, 35 g Schmalz, 30 g Butter, 3 Schalotten, Salz und Pfeffer, 150 ml Weißwein, 4 cl Cognac, 150 ml Sahne, 1 EL Crème double, 1 Prise Zucker, 1 TL Tomatenmark, 350 g Brocc...
Entenbrust in Honigsauce
Zutaten: 1 1/4 TL grobes Salz, 1/2 TL grob geriebene schwarze Pfefferkörner, 1/4 TL Zucker, 4 Entenbrüste ohne Knochen und Haut, 3 EL Lindenblüten- oder Wildblüten Honig, 1 TL frische Thymian, 1 TL...
Entenbrust mit Pfifferlingen
Zutaten: 2 küchenfertige Entenbrüste, 3 Zwiebeln 1 Karotte, Butterschmalz, l Wasser, l Rotwein, 1 Nelke, 1 Zweig Thymian, 1 kleines Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ca. 500 g Pfifferl...
Entenbrust, gefüllt
Zutaten: 2 Entenbrustfilets, 250 g Sellerie, 500 g rote Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Stange Lauch, 2 Äpfel, Pfeffer, Salz, 2-3 EL Öl, 2-3 EL Butter, 1 EL Rohrzucker, 2-3 EL Balsamico-Essig, Salbeiblätte...
Entenbrust, Kartoffelgratin
Zutaten: 2 Entenbrüste (ca. 850 g), 800 g Kartoffeln, 0,25 l süße Sahne, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 EL Butterschmalz, 1100 g Brokkoli, 3 TL Butter, 60 g Mandelblättchen, 5-6 ...
Entenbrust, pikant
Zutaten: 400g Entenbrustfilet, EL Sojasoße, 1 EL Honig, etwas Pfeffer, 1 rote Paprika, 3 Zwiebeln, 300g Blattspinat, 150g Bambusschösslinge (gestiftelt), 1 Chillischote, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl,...
Entenbrust, Provence
Zutaten: 4 Barberie-Entenbrüste (ca. 220 g), Kräuter der Provence, Olivenöl, Paprikapulver, groben Steakpfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Entenbrüste gründlichst von Sehnen...
Entengeschnetzeltes Asia-Art
Zutaten: 1 rote Paprika, 1 orange Paprika, kleine Dose Bambusschösslinge, 80 g Cashewnüsse, 2 x 350 g Entenbrustfilets, 4-5 TL Walnussöl, 4-5 EL Chilisoße, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 1 Stückch...
Entenragout
Zutaten: 3 unbehandelte Orangen, 1 küchenfertige Ente (ca. 850g), 3 El Keimöl, 1 Bund feingewürfeltes Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 dünne Stange Lauch, 2 EL Tomatenmark, 1/2 l Rotwein, 0,4 l Geflügelb...
Entenschaum
Sie benötigen für 4 Personen: Für die Soße: 1 Zwiebel, 800g Entenknochen, Entenhaut, 1/4 L Apfelsaft, 100g kalte Butter, 2 EL Calvados, Salz, Pfeffer Für den Entenschaum: 200g Entenfleisch ohne Ha...
Estragon Wachteln
Zutaten: 6 8 Wachteln, 1 große Zwiebel, 1 dicke Scheibe durchwachsenen Speck, 1 Estragonzweig, 2 EL Butter, 1 Becher Sahne, Soßenbinder, ca. L Geflügelbrühe, 1 Schuss Rotwein. Zubereitung: Zue...
Exotischer Geflügeltopf
Zutaten: 2 Zwiebeln, 1 Zitrone (unbehandelt), 1 Ente, Salz, 500 g gemischtes Hackfleisch, Zucker, 2 EL Tomatenmark, Pfeffer, Öl, 400 g Walnüsse, 250 ml Granatapfelsaft Zubereitung: Zwiebeln abzieh...
Exotischer Strudel
Zutaten Teig: 300g Mehl, 125g Butter, 75g Quark, 80g Frischkäse, 1 TL Backpulver, Salz, Pfeffer Füllung: 2 Putensteaks, 200g Schinken, 200g Käse, 4 Scheiben Ananas Zubereitung: Zunächst die Zutat...